Buenas familia,

Es oficial. Esta es sin duda la mayor de mis creaciones ever. Ya he tocado techo creativo. Hasta luego Mari Carmen.

Unas galletas que todo el que cata, cataloga como la mejor keto cookie, y no keto, que se ha comido en su vida. Es keto, sí, pero además es sin gluten y obviamente sin azúcar. Es mantecosa y tan tan rica… ¡BUAH!

En fin, que te doy la receta, que para eso has venido hasta aquí, y ya si eso luego seguimos con la tontería.

Ingredientes para 4 galletones de 130 g cada una aprox:

• 80 g de mantequilla en frío cortada en dados
• 50 g de crema de cacahuete (la compro en My Body Genius)
• 1 huevo
• 50 g de eritritol + stevia (lo compro en Nutrimarket) o 70 g de eritritol 100% (lo compro en Naturseed)
• 70 g de harina de cacahuete desgrasada (la compro en Amazon y en Comeconketo)
• 35 g de cacahuetes triturados hasta harina
• Pizca de sal
• 3/4 de cucharadita de levadura tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 150 g de chips de chocolate 80% (las compro en Amazon)
• 100 g de chips de chocolate blanco sin azúcar (las compro en Comeconketo)
• 30 g de cacahuetes troceados

(En My body Genius, en Naturseed y en Nutrimarket con el código «LISVALERA» tienes descuento. En Comeconketo con el código «lisvaleraketo»)

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 grados, con calor arriba. Con ayuda de una batidora-amasadora, y colocando la pala (que no la varilla), blanquea la mantequilla junto con el edulcorante, la crema de cacahuete, la sal, el bicarbonato y la levadura, a gran velocidad. Una vez que veas la mezcla cremosa y más blanca, añade el huevo. Bate hasta integrarlo. Baja la velocidad y añade las harinas previamente tamizadas y combinadas. Por último, añade el chocolate y los cacahuetes. Divide la masa en 4 (de unos 130 g cada una) y coloca los montones de masa sobre papel de horno en la rejilla (debe estar fría ¡OJO! Si la mezcla está caliente antes de hornearla, deberías refrigerarla unos 30 min para que las galletas no se «espachurren» en el horno). Hornea durante 10-12 min o hasta que veas que han dorado pero el interior está crudo. Tras sacarlas del horno siguen haciéndose y compactando, así que no te apresures a engullirlas. Dales tiempo. Tras 10-15 min es el momento de catarlas.

Ya tienes la receta y es hora de despedirnos. Pero vamos a intentar no decirnos cosas bonitas, que se me pone el nudo en la garganta y pa’ qué queremos más…