Los KETO muffins de anacardo y mandarina especiados que harás con efecto boomerang

Pues sí, pues sí. El anacardo, mi fruto seco favorito, es la base de estos KETO muffins que quitan el sentío. Pero es que además, especias como el curry y el cardamomo, les confieren un sabor realmente exótico.

Lis ¿exótico?

Exótico, sí, ¿qué pasa? No puede una ponerse elegante, oye… Son exóticos porque estos KETO muffins te transportan a Marruecos, a Turquía y a cualquier país al que NO he ido pero seguro que huelen así (ahora pondría un emoticono partiéndose de risa, pero WordPress es algo soso).

Pues eso, que como le diría a cualquier amiga de confianza, “están pa’ morirse, chatunga”, así que no dudes en hacerlos, hazme el favor…

Ingredientes para 5 muffins:

  • 2 huevos
  • 55 g de crema de anacardos (solo anacardos) (yo utilizo la maravillosa de Nutrimarket)
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • 85 g de harina de anacardo (anacardos triturados, sustituible por harina de almendra)
  • 32 g de eritritol + stevia (yo utilizo el de Amix)
  • 5 semillas de cardamomo peladas y machacadas en un mortero
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de nata para montar (sustituible por leche de almendras)
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mezcla todos los ingredientes hasta que te quede una mezcla uniforme. Vierte 2 cucharadas por cada cápsula de muffin, previamente colocada en un molde de muffins/cupcakes, y coloca una cucharadita de crema de anacardos extra sobre cada muffin (opcional, pero en mi opinión súper importante. Si no se la añades el sabor del anacardo lo enmascaran las especias). También puedes espolvorear harina de anacardos y curry por encima para que queden más bonitos pero también es opcional. Hornea 15-20 min. Cuando claves un cuchillo y salga limpio, sácalos y déjalos enfriar.

¿Oyes la canción?

¿Qué canción?

Te estoy amando locamente, pero no sé como te lo voy a decir…

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